深井烧鹅的做法

烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中小个的清远黑棕鹅为优，去翼脚内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。　  原料光鹅1只盐15克五香粉5克柱侯酱25克白糖10克沙姜粉5克生抽10克米醋500克麦芽糖200克，橙红色素2克 。　 

准备光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。填肚将盐15克五香粉5克柱侯酱25克白糖10克沙姜粉5克生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。泼皮从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。上钩左手拿左翼先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。上皮米醋500克麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。烘干用慢火将鹅身焙至干爽。下炉猛火烧25至30分钟至皮脆即成。上桌拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。