客家咸鸡

主材鸡

配料姜

调味料盐

做法

1新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟。

2浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。

3吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用。

贴士

1鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。

2浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。

3盐量要稍大一些更香。

4腌制时间越长越入味。

5蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。

6腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒焖或者煮面粉等。