无油豉汁凤爪

原料鸡爪700克腐乳汁1小勺腐乳半块豆豉1小勺花椒少许八角一个桂皮一块葱姜适量蚝油1小勺老抽1小勺糖1小勺白酒1小勺

做法

1鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒桂皮八角大料和适量姜片，水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟

2煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干

3腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中，使每个鸡爪都均匀沾满料汁

4葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中蒸40分钟即可

小贴士

1鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法

2水中加入八角桂皮花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃

3鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫

4豆豉腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐

5腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好，高压锅是蒸东西的神器，你懂的