龙眼凤肝的具体做法

需要准备的原料

鸭肝150克熟猪大肠75克鸡里脊肉茸73克水发冬菇水发玉兰片各50克火腿15克青豌豆10克。精盐4克鸡蛋清若干绍酒10克湿淀粉30克酱油10克葱椒油10克。

做法

将肝洗净，在开水中氽过。切成1.7厘米宽的长条，用竹签在每一条鸭肝上划一小口，玉兰片切成长5厘米厚0.7厘米的片，冬菇每个劈两半，均在沸水焯过。将大肠切成长2.5厘米的段，在沸水中汆过备用，将鸡茸入碗内加鸡蛋清。精盐绍酒湿淀粉清汤熟猪油，搅成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用开水烫过备用。锅内放猪油少许，旺火烧至六成热时入葱姜炸出香味，加入鸡肝，冬菇玉兰片翻炒，随即放入酱油清汤绍酒白糖待沸时移至微火上焖至熟透时，除去葱姜用湿淀粉勾芡，再加入葱椒油调匀，盛入腰盘内

特性

造型美观，鸭肝鲜嫩，猪肠软酥，一肴多味，富有营养。