干锅香菇鸭

原料

鸭胸脯肉干香菇彩椒蒜料酒盐姜干花椒干辣椒老抽

做法

1将干香菇伞面清洗干净，泡在清水中。

2待香菇泡开变软后，去蒂，捞出香菇换水。

3用手轻轻搓揉，彻底清除褶皱中的杂质，冲净切丝。

4鸭胸脯肉洗净，切片，用料酒花椒腌10分钟；姜切丝。

5起油锅，爆香姜丝；倒入鸭肉，转大火将其煸炒至出油。

6撒入蒜瓣，翻炒3分钟；下香菇，倒入老抽，放入干辣椒段。

7用中火继续翻炒，一直不停翻炒20-25分钟。

8下彩椒，翻炒3分钟，入盐调味即可。

小贴士

1盐一定要最后加入，以免肉块里面的精华汁液流失，使肉质收缩。

2干锅是相对于火锅而得名的菜式。火锅汤汁多，适应涮烫各种原料，和火锅不同干锅汤汁少，一般菜品直接上桌食用；干锅菜先已经炒好后，装入生铁锅中再上桌食用。干锅食用方便，为了避免菜肴冷却后影响口感，干锅用小火加热保温。