开胃菜：腐乳老鸭

原料老鸭

调料麻油 腐乳 生姜

做法

1.把鸭子切块；

2.再次冲洗干净；

3.锅里放水煮开；

4.把鸭块放入焯水；

5.拿出鸭块后再次用水冲洗干净；

6.锅中放入少许麻油，加入生姜片小火煸炒；

7.加入鸭块一起中火煸炒一下；

8.把鸭块放入高压锅，加水，刚刚没过鸭肉即可；

9.大火煮到高压锅发出扑哧声后改中火继续煮20分钟关火；

10.把鸭肉连同剩余的汤水倒回到锅里；

11.加入一勺红腐乳调味；

12.再次大火煮三分钟左右即可；

小贴士

1.鸭肉最好要焯水，这样可以去掉里面的杂质，煮开后看到有脏脏的泡沫浮出水面就可以关火用水冲洗掉；

2.鸭肉是凉性的，用麻油替换食用油可以中和一下；

3.生姜要用小火慢慢煸炒，那样生姜的味道会慢慢转成甜味，否则一下子大火生姜会是苦的；

4.老鸭不易煮熟，所以用高压锅是个好办法，而且可以大大减少营养的流失；

5.腐乳不用很早就放，因为腐乳长时间一煮，味道早就散发光了，腐乳很咸，所以不可放太多啊，一定要把味道调好了；

6.最后收汁的时候可以适当留一点汤，不用等汤水变干，那样鸭肉更鲜美多汁啊！