花椒鸡翅

原料鸡翅1斤鲜花椒葱姜白酒盐老抽等

做法

1鸡翅清洗干净，用刀斩成三段，然后冲洗掉血水备用

2葱姜切丝，鲜花椒清洗干净备用，鸡翅里加入适量盐少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟

3锅里放少许油，油热后，将花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散发出来，然后捞出花椒

4鸡翅下锅，用花椒油煎一下鸡翅，然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入适量老抽上色

5下葱姜，下入开始煎过的花椒，小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分

6等到鸡翅成熟后，放入一小勺糖提鲜，即可关火盛出

小贴士

1鸡翅必须提前腌制才能入味，加入少许白酒可以去腥

2锅里当少许油煎一下花椒，将花椒的香味融入油中，油不必多，因为鸡翅本身有油

3小火慢慢煎鸡翅，将鸡翅本身的油煎出，这样做好的鸡翅吃起来不油腻

4小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分，原汁原味，肉香浓郁

5最后加入一小勺糖起提鲜的作用，本菜不放八角桂皮等其他香料，为的就是纯正的花椒麻香