仔姜炒鸭

材料新鲜仔鸭半只五花肉200克仔姜200克鲜红椒葱桂皮干辣椒少许茶油酱油盐料酒

做法

1仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片

2仔姜和鲜红椒都斜切成大片葱打成葱结备用

3锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒

4放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒

5放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时

6汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀

7出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。

小贴士

1炒鸭子一定要选仔鸭，肉嫩易熟，老鸭适合炖汤。

2桂皮只需一点点，放多了会抢味。

3加水焖过的鸭肉，口感不干，鸭肉易脱骨，软嫩。

4仔姜不要放得太早，做其他鸭肉菜式的时候，用到老姜的话，方可在焖之前放。