什锦炒鱼丁

   露笋摘掉前头纤维较老的部分，切成小粒，和切成菱形的红椒片一起稍作氽水备用。

　　香菇发好水好切成料状。然后热锅下油，先用姜片爆下锅，随即剔去。

　　先将香菇粒入锅爆香，再放露笋和椒片，用盐糖调味后炒至七成熟，盛起备用。

　　鲈鱼起肉去骨，清理干净后成切1cm左右的肉粒，用油盐糖酱油淀粉和些许的料酒味。

　　烧锅至大热。放油，同样的爆姜后剔去，然后放鱼丁。

　　锅够热的话，鱼肉是不会粘锅的。轻轻翻炒至鱼肉转色，约6成熟。汇入配料，稍加调味并翻炒均匀即可。

　　注意点

　　1香菇粒先炒一下，入口会更香。

　　2制鱼肉时可多放些油，但要少放料酒。

　　3鱼丁不能炒得太熟，因为上碟时的热量会让鱼肉刚好至熟的。

　　香菇取其味浓，鱼肉取其味鲜，露笋取其味嫩，而红椒则取其色。