甜皮鸭

原料鸭子半只，生姜高度白酒五香粉盐白糖25克麦芽糖20克卤水

做法

１鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉盐白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；

２锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；

３加入１小碗清水；

４再加入４小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子；

５小火卤煮近１个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水；

６锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色；

７用热油淋熟的鸭子；

８将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；

９最后一步很关键，不可缺少往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。

小贴士

1白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

2没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子；

3麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳；

4如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。

温馨提示，如果喜欢花椒的可以少往上面撒少许花椒末，味道更好喃。