芸豆拌鸡丝

原料扁芸豆鸡胸肉葱姜大蒜干红辣椒丝

做法

1鸡胸肉洗净，冷水下锅，添加葱姜八角和料酒，大火煮开，转小火继续煮8分钟左右，至鸡肉熟透，关火；

2取出过凉开水；

3手撕成鸡丝；

4芸豆摘去筋角；

5斜切成细丝；

6入开水中焯烫至完全熟透；

7捞出过凉开水；

8捞出沥干，和鸡丝混合；

9蒜末和干红辣椒丝混合；

10起油锅，烧滚热油；

11趁热浇在蒜末和红椒上，激出香味；

12添加盐糖生抽和香醋，兑成味汁儿；

13把味汁儿浇在芸豆鸡丝上；

14拌匀即可。

小贴士

1凉拌芸豆，要尽可能选择嫩芸豆，口感才好；

2芸豆一定要烫熟才能吃，否则有毒；

3芸豆焯水的时候加一点油，颜色翠绿；

4鸡肉不要煮得过久，否则口感柴。