桃酥鸡糕

原料

鸡脯肉300克生核桃仁50克猪肥膘肉50克蛋清1个生菜50克

调料

料酒10克盐2克干淀粉15克白糖15克香油15克醋5克

做法

1将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟；

2然后撕去核桃仁外面的薄皮，沥干水分；

3干净的锅中倒入适量的油烧到五成热，放入桃仁炸酥捞出，油不要太热，桃仁炸变色就可以了，不要炸糊了；

4将炸好的核桃仁用刀剁成细末；

5鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，这样鸡肉才不会发柴；

6将肉泥放入大碗中，放入蛋清；

7顺着一个方向搅拌上劲；

8再放入料酒盐和核桃仁碎；

9还是顺着原来的方向搅拌匀；

10取一块锡纸亚光面冲上，将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形，用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型，而且还不会粘勺子或手；没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平；

11将肉泥包好呈长方形，放入蒸锅中大火开锅后，中火蒸8分钟，如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟；

12蒸好后取出去掉锡纸，晾凉，既成桃酥鸡糕生坯；

13将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条；

14裹上薄薄的一层干淀粉一定要炸之前再裹干淀粉放入油锅中炸上色即可；

15将生菜洗净切成丝用白糖醋香油拌匀放到盘底，上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了。