虫草花拌鸡丝

原料鸡胸肉虫草花

调料辣椒油生抽葱姜花椒

做法

1.虫草花洗净沥干水待用。这里用的是新鲜的虫草花，如果用干虫草花就需要用温水泡发。

2.葱姜分别切丝。葱白切成段，然后再用刀把葱从中间破开但不要切断，取出葱芯，将外边几层平铺然后在切。

3.锅里加水，放入葱叶姜片花椒粒和之前切葱丝取出来的葱芯，再放入鸡胸肉，盖好锅盖，水烧开后煮6-10分钟，然后关火闷10分钟。然后试试用筷子扎一下鸡胸肉最厚的部位，如果能请轻松扎透且没有血水渗出，就可以把鸡胸肉捞出晾凉。

4.用漏勺将锅里的葱姜花椒捞出不用，锅里的水再次烧开，将虫草花放入锅中焯烫20秒，捞出沥水。

5.已经晾凉的鸡胸肉撕成丝，放在盘中，再放入虫草花姜丝葱丝生抽辣椒油，拌匀即可。

小贴士

1.切葱丝的小窍门葱白切成段，然后再用刀把葱从中间破开但不要切断，取出葱芯，将外边几层平铺然后在切。如果想要那种卷卷的葱丝，将切好的葱丝用清水浸泡10-15分钟就可以了。取出来的葱芯可以留着切葱花，一点也不浪费。

2.可以用鸡腿来做这道菜，鸡腿肉吃起来口感更脆嫩。

3.因为在制作辣椒油的时候里面就添加了盐，再加上生抽的盐分，所以拌菜的时候并没有额外加盐调味。其实菜的咸淡要先考虑到生抽蚝油等调味料已有的盐分，再决定加不加加多少盐来调味。