外酥内嫩左宗棠鸡

材料鸡腿2只 蛋黄1颗 盐1/4 小匙 玉米淀粉50克 干红椒5颗切段

调味料姜蓉1小匙 蒜蓉1小匙 生抽1大匙 白醋1大匙 白糖1大匙 玉米淀粉 1小匙 清水2大匙 辣椒红油 10克

做法

1.鸡腿去骨，将肉切成块状。

2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。

3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸。

4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。

5.将所有调味料放入碗内调匀备用。

6.锅内放少许油，放入干椒略爆香。

7.放入所有调味汁。

8.煮至汤汁浓稠。

9.加入炸好的鸡块。

10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。

小贴士

1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。

2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。

3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。