川味麻辣鸭子

第一步――

鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜一段葱节两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

第二步――

锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温56成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

第三步――

开始炒鸭肉。转大火，开炒！

第四步――

炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

第五步――

当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。

第六步――

继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

第七步――

倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。

第八步――

翻炒均匀，盖上锅盖。