干锅鸭掌

材料鸭掌600克土豆400克藕200克花菜200克青椒150克莴笋1根芹菜200克洋葱2小个蒜1小把老姜1块豆瓣酱两大勺黑豆豉20克卤水孜然粉胡椒末

做法

1鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；

2看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；

3土豆花菜藕洗好后，切小块；老姜洋葱蒜也切厚；

4青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；

5锅中放较多的油，热油后，倒入土豆花菜藕；

6半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；

7鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；

8倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；

9再放入洋葱老姜蒜，继续炒香；

10加入水，小火熬5分钟；

11加入鸭掌胡椒末孜然粉，小火煮10分钟；

12这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆花菜和藕翻炒；

13继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；

14继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。

小贴士

1鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；

2鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；

3调料一定要先炒出香再熬煮；

4让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。