香辣卤鸭珍

原料鸭珍

配料干辣椒葱姜八角花椒小茴香桂皮白芷老抽生抽白糖料酒

做法

1.鸭珍用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅

2.水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火

3.捞出，用温水洗干净

4.将鸭珍重新放入洗净的锅中，加入干辣椒葱姜八角花椒小茴香桂皮白芷

5.再加入老抽生抽白糖料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水

6.将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。

如何挑选鸭胗

新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

卤制鸭珍须知

1.在清洗鸭珍时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭珍表面残留的黄膜。

2.煮鸭珍的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽生抽的味已足够。

3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭珍放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。

4.卤制鸭珍的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。