炒大明虾的做法

   原料  明虾肉４００克，韭黄２５０克，湿香菇１５克，笋花６片，猪油１０００克，胡椒粉芝麻油绍酒湿淀粉味精鱼露各适量。     制作过程

１将虾肉洗净，用刀在虾背在片开，剔去虾肠后，摸在淀粉水。把香菇切片韭黄切段。将味精胡椒粉芝麻油鱼露绍酒湿淀粉和少许上汤调成碗芡。

２把鼎烧热，下油，用旺火烧至７成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少猪油，将香菇，韭黄笋花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，颠翻几下，迅速起鼎装盘便成。

特点 虾肉鲜美嫩滑爽口韭黄香味浓郁