玉兰片烧鸡肉

【主料】仔鸡半只玉兰片34个

【配料】葱姜红片糖1/3块草果一个干辣椒34个八角一个桂皮一小块陈皮小片

【调料】老抽盐味精

买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块。

【做法】

1做锅热油，趁油还没有热的时候，将1/3块片糖放进去。

2小火，一定要小火，搅动糖块，很快就会化成小粒。要不停的搅，看着糖块逐渐消融，油中泛起小泡沫。

3这个时候就可以把鸡肉放进去了，同时马上把火开大。

4快速翻炒。

5让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。

6下入葱段和姜片。

7干辣椒草果八角桂皮也一并放入。炒出香味

8加入一勺盐。

9加入开水，要超过鸡肉的三分之一。

10将泡发好的玉兰片倒进去。

11用锅铲搅拌均匀。

12一勺老抽，喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽，武火烧开，改文火，加盖炖个20――30分钟。

13期间，用锅铲翻炒23次，使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁，一勺味精，出锅！

小贴士:

1玉兰片是笋中的极品，营养价值远远胜过春笋。是私膳汤煲的笋类首选原料。玉兰片中含有多种维生素和纤维素，有防癌抗癌的之用，笋尖性味甘寒，还具有消食解暑滋阴益血等功能，养生学家认为，竹林丛生之地的人多长寿，且极少患高血压，这与常吃笋有一定的关系。

2怕发胖的人要多吃哦，玉兰片所含多种维生素和大量膳食纤维，可促消化减脂肪。

3竹笋性味甘寒，还具有解暑热清脏腑消积食生津开胃滋阴益血化痰去烦利尿等功能，绝对的绿色无公害食品。

4炖鸡肉的时候，最好加热水，冷水会让肉类纤维收缩，做出来的肉质发硬不容易炖软糯。

玉兰片好吃，但料理笋干比较麻烦，所谓麻烦主要指的是要“提早泡发”，不然因为它干的时候口感很硬，想吃的时候再泡是来不及的。我们家一般是这样泡发玉兰片的

1最好提前五天浸泡，先找个大一些的容器，倒入凉水，把整个的玉兰片放进去完全浸没，每天换一次水，冬天可在室温下泡发，泡的时间越久越容易烧透入味。夏天气温高，怕泡的时间太久发酸，可以放入冰箱冷藏室，连续泡发五天，也是一天一换水。

2如果时间来不及，也可以用快速泡发法。将玉兰片倒入高压锅中煮20分钟，关火至水凉。

3整个的玉兰片泡软后，切成薄片，继续冷水浸泡，吃的时候捞出，可以炒肉吃，也可以炖肉吃，总之搭配油水比较大的肉类来吃。

4如何判断玉兰片是否泡发好了呢？用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。

5一斤玉兰片起码要几斤的鲜笋才能制成，买上一斤吃等于吃了几斤的鲜笋的营养价值。