麒麟大桂鱼的做法

　　色香味 味美色五彩

　　主料 桂鱼1条

　　辅料水发冬菇75克火腿75克鸡蛋2只肉丝40克麻油少许姜丝少许味精少许笋50克胡椒少许葱丝少许黄酒少许萝卜少许菱粉少许白糖少许精盐少许酱油少许

　　制作

　　1)将桂鱼的肉拆下，头尾留好；鱼肉切成20块枣块用味精盐糖胡椒拌和腌一下；

　　2)将冬菇火腿笋切成小花片然后1块鱼1片火腿1处冬菇1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟；

　　3)将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下；再将肉丝冬菇丝葱姜丝加酱油糖味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须；

　　4)将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖味精盐黄酒麻油菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好；

　　5)鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的主料围边。