脆皮炸鸡的做法

特点味鲜脆而嫩 原料

光油鸡黄酒地栗粉饴糖白醋

制作过程　　1)将光鸡除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透；卤水是用盐八角桂皮，草果陈皮水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖白醋地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉酒醋调的糊；

　　2)另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好，上桌时另跟椒盐。