潮州肉冻的做法

　　色香味 味鲜软滑入口即化肥而不腻，伴以鱼露芫荽，风味特殊。

　　主料 猪五花肉500克猪蹄750克猪皮250克

　　辅料芫荽25克鱼露150克珠油6克冰糖12.5克味精3.5克明矾1克

　　制作

　　1)将五花肉猪蹄猪皮刮干净分别切成块；

　　2)上述肉料用沸水分别滚约1分钟，捞起洗净；

　　3)炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖珠油鱼露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂；

　　4)取出肉类，放入沙锅内；然后将炒锅内浓缩的原汤放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；

　　5)将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以芫荽鱼露佐食。