炒白鸽的做法

　　色香味 松香爽脆味美

　　主料 白鸽2只

　　辅料马蹄肉150克熟火腿末10克韭黄25克瘦肉75克鸡蛋清1只薄饼皮12张生菜150猪油1000克味精精盐芝麻油各适量

　　制作

　　1)将白鸽闷死，去毛剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨；

　　2)将鸽肉瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和，马蹄肉韭黄切成细末；

　　3)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四五分钟，投入马蹄韭黄火腿末味精精盐芝麻油炒四五分钟，起鼎装盘；

　　4)另将头尾炸熟，砌成鸽形；上席时跟上薄饼皮生菜叶。酱碟香醋。