酱爆鸡丁-分解七项酱爆流程

主料鸡胸肉或鸡腿肉400克

辅料黄瓜半根；大葱白少许；鸡蛋一个

调料甜面酱5茶匙；海鲜酱一茶匙；番茄沙司一茶匙；白糖3茶匙；料酒一汤匙；酱油；淀粉；鸡汁少许

1.先看看原材料

鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片。

2.鸡胸码味上浆

400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。

然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。

最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆。

3.滑油

锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。

待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用。

4.调酱和炒酱

调酱酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5.

本菜甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许

炒酱锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠。

5.炒制

酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅。

酱汁浓郁，超级下饭

酱爆菜有七个相同的环节，掌握了七个环节，就能做出各种合格的酱爆菜。

1.第一步是码味鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒；鸡精；盐；甜面酱；码入底味。

2.第二步是打水码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液；干淀粉抓匀。

3.第三步是滑油锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出。

4.第四步是份量酱汁的总量少了包不住鸡丁，酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5.

5.第五步是调酱5份的甜面酱；1份的海鲜酱；1份的沙司；3份的白糖；清水2份；少许酱油；鸡汁。

6.第六步是油量炒酱的油多了，酱就包不住鸡丁，油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3.

7.第七步是炒酱热锅热油后转小火，倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。