山药青笋炒鸡丝

【主料】青笋胡萝卜山药鸡肉丝

【配料】淀粉蛋清葱姜丝

【调料】食用油生抽盐味精

【做法】

1青笋胡萝卜山药刮去外皮。洗净备用。

2一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 一勺生抽+少许盐提前腌制入味。

3胡萝卜青笋山药都切成薄片。

4热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。

5将提前浆好的鸡肉丝倒入。

6小火滑炒。

7当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。

8留底油，下青笋胡萝卜山药片。

9转大火，迅速翻炒。

10少许清水。

11继续翻炒12分钟。

12将鸡肉丝倒入。一点盐一点点味精，装盘，ok！

1【山药】具有健脾补肺固肾益精等多种功效。尤其对肺虚咳嗽有一定的疗补作用。

2【青笋】也叫莴笋，是富含膳食纤维的美容蔬菜。

3【胡萝卜】号称“小人参”，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在各类蔬菜中名列前茅，而且性能稳定，在高温下也保持不变，容易被人体吸收。胡萝卜素在人体内转化成维生素a，不会存在过量摄入的危险，是最安全的维生素a来源。

4【鸡丝】鸡肉与牛肉猪肉相比，蛋白质的质量高，脂肪含量低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，和蛋类乳类中的氨基酸相似。是人体优质蛋白质的来源。

小贴士

1胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。

2山药青笋胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。

3为了保持清脆爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。