炝拌手撕鸭

【主料】鸭腿两只

【配料】洋葱半只胡萝卜一根小葱一把干辣椒2个，花椒小米辣56颗香菜1根

【调料】食用油生抽香醋白糖盐

【做法】

1将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火。

2熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去鸭肉就基本熟了。

3鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。

4捞出晾干。

5鸭肉直接用手丝成小条，不要用刀切，手撕出来的保留鸭肉原有的纤维，口感更佳。

6准备配菜洋葱半只胡萝卜一根小葱一把小米辣67颗香菜1根

7将所有配菜洗净，胡萝卜和洋葱切成细丝，小米辣切成小段香菜不切，取一个大碗，和撕好的鸭腿肉一起装入。

8锅烧热倒入适量油，将川花椒和干红辣椒段放入热油中，慢慢用小火油酥到香味出来。

9碗中的配菜和鸭肉调入一勺生抽一勺醋一勺白糖半勺盐。加少许蒜泥也好吃。

10热油“刺啦”一声，炝在菜的表面。找个盘子盖上稍微焖一下，入味儿。

11吃的时候，拌匀即可。