五彩鱼的做法

用料     鲜鱼肉400克，虾肉100克，湿香菇粒15克，熟莲子茸10克，番茄50克，肥肉丝25克，网油200克，洋葱25克，生油1000克，红辣椒丝5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油2克。

制法     先把鱼肉片成两大片，再将每一片鱼肉中间用刀片开待用。     把虾肉用刀剁成茸搅成胶，掺入香菇丝肥肉丝洋葱丝红椒丝番茄比莲子茸，调入精盐味精胡椒粉麻油拌均匀，酿入鱼片中间，用网油包上，撒上薄生粉放进烘炉?至熟，切件盛入盘里即成，上席时要跟上 汁两碟。

特点     色泽金黄，外酥内嫩，馅香鲜美。