野生菌烧鸡

【主料】鸡腿肉两只干菌150克青椒3只

【配料】葱姜蒜八角小米辣香菜适量

【调料】盐料酒老抽冰糖味精

【做法】

1野山菌用清水淘洗一遍，再用温水泡发半小时以上。

2将鸡腿清洗干净，剁成骨牌大小的小块。取一个大盆，剁好的鸡肉块放入其中，加入一勺盐一勺生抽两勺料酒葱丝姜丝蒜片适量，搅拌均匀让鸡肉提前码上味，大概腌制30分钟。

3做锅热油，趁油还没有热的时候，丢45粒冰糖进去，一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。ok！把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。

4将泡发好的干菌连同泡菌子的水一并倒入，不够的话，再倒点儿开水进去，差不多没过鸡肉多半指，两勺盐两粒八角，用锅铲搅拌均匀，改小火，加盖炖个20――30分钟。

5期间，用锅铲翻炒23次，使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时，将青椒倒入，翻炒几下，利用锅里的热气炒至断生即可。

6一勺味精，，翻炒一下，香菜切段，垫在碗底，将鸡肉盛出，点缀几颗小米辣，上桌~~