碧绿石斑卷的做法

用料     石斑色1条约600克，火腿50克，鸡蛋2个，厚菇3个，冬笋肉50克，菜400克，芹菜梗段50克，精盐5克，味精5克，湿粉水，胡椒粉，麻油各少许。

制法     将石斑鱼起肉切成片，火腿厚菇冬笋均切成丝待用。     将石斑鱼一起下油鼎炸至金黄色，熟透，摆砌在盘中。     将片好的石斑鱼肉，在中间放上火腿厚菇冬笋芹菜，然后卷成卷筒状，鼎再烧热，放入生油，候油温热至约180℃时，把鱼卷逐件蘸上鸡蛋白放进鼎内炸熟，捞起。再把油倒起，将鱼卷倒回，把已调味好的湿粉水对入鼎间搅拌均匀，将鱼卷逐件排放在鱼骨上，再把菜?炒熟拌围在鱼的周围即成。

特点     造型青翠，入口香滑，味道鲜美。