酱烧鸭锁骨

原料鸭锁骨葱姜蒜干红辣椒八角花椒冰糖

做法

1鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用；

2起油锅，爆香葱姜蒜干红辣椒八角花椒，同时下入冰糖；

3小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鸭锁骨大火翻炒；

4烹入料酒生抽和老抽，继续翻炒上色；

5下入没过的开水，大火煮滚；

6继续保持沸腾的状态，撇净表面的浮沫；

7盖上锅盖转中小火慢炖；

8汤汁收过半，加盐调味；

9继续中小火慢炖至汤汁基本收干；

10加点味精调味，撒点葱花香菜即可出锅。

小贴士

1辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加；

2第六步一定要保持滚煮，仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮，也可以提前把鸭锁骨焯一下水，去除血污杂质；