牙签牛肉

用料

牛肉孜然辣椒粉花椒粉生抽老抽糖料酒水淀粉芝麻牙签。

做法

1牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽老抽糖料酒水淀粉，将孜然辣椒粉花椒粉芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

提示

1牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；

2同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；

3选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别更香浓；

4香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；

5炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；