鱼香凤爪

【原材料】

* 肉鸡爪12个左右泡红椒30克大葱5克小葱2根姜5克蒜5瓣。

【调味料】

* a料植物油300ml香油2大勺料酒2大勺。

* b料李锦记头抽2大勺老抽1大勺醋2大勺糖20克淀粉水30ml高汤或水100ml盐适量鸡精适量。

【做法】

图1鸡爪一切为二，加入大葱圈姜丝料酒和盐腌制20分钟左右。

图2腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分。

图3找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄。

图4沥干油脂，最好是表面炸至起泡。

图5入锅中蒸一小时左右。

图6将b料调成味汁。

图7小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。

图8锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油。

图9再入姜和蒜粒炒香。

图10加入b料调成的味汁。

图11快速加入蒸好的鸡爪炒匀。

图12最后加入葱花即可。

【经验与感怀】

* 最好是选择肉鸡爪，吃起来更过瘾，有内容。

* 腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分，是避免炸的时候油脂四溅。

* 最好将鸡爪炸至表皮起泡，鸟儿炸的还欠些火候。