糍粑鱼

原料草鱼1条

调料花椒粒2汤匙，干红辣椒15个，葱1根，姜1小块，蒜半头，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，盐2茶匙，生抽1汤匙

做法

1草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉；

2取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块；

3姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备用；

4切好的鱼肉块放入一个大碗中，再放入姜蒜末葱丝辣椒段花椒料酒和盐，拌匀；

5拌好的鱼肉块装进保鲜袋中，放入冰箱冷冻室腌制7天；

67天后取出鱼块解冻，剥去腌鱼的调料，分出鱼肉；

7锅中放油，小火煎鱼块至两面金黄后盛出；

8另起锅，爆香腌鱼块剩下的调料，包括花椒粒葱丝干红辣椒姜蒜末；

9然后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，出香味后，加入清水，大火烧开；

10水开后放入煎好的鱼块，调入生抽，盖上盖，煮5分钟；

11最后大火收干汤汁即可。