菠萝咕噜鸡肉球

材料

鸡胸肉红甜椒新鲜菠萝蛋液生粉料酒番茄酱生抽糖醋面包糠

做法

1新鲜菠萝削皮切块，用淡盐水浸泡半小时。

2红甜椒去籽，洗净切片；菠萝切小块。

3鸡胸肉剁成泥，用生抽料酒蛋液生粉拌匀，腌制15分钟。

4手上涂少许生油防粘，将鸡肉泥搓成小圆球。

5起油锅，至六成热时，将鸡肉球均匀滚上生粉蛋液面包糠，逐一放入炸成金黄色。

6沥油捞出后，将油烧热，再复炸一次，捞出用纸吸去多余油份，减少油腻感。

7另起炒锅烧热，加适量油，倒入红甜椒翻炒至断生，盛出。

8蕃茄酱糖醋，随个人口味按比例调配好，用中火烧制成酱汁。

9入红甜椒鸡肉球，迅速翻拌，让其均匀的裹上糖醋酱汁。

10快速倒入菠萝块，翻拌5秒，即可出锅。

小贴士

1菠萝不需要加任何料味，也不要炒太久，让其保持最新鲜的果味最佳。

2做咕噜肉的过程，要先腌，使肉入味；然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会流迭；加鸡蛋液，是为了使色汁金黄肉质香松。

3新鲜菠萝食用前，需放置淡盐水中浸泡半小时，可去除涩味。

4为了保证鸡肉球的酥脆，翻炒的速度一定要快！