麻辣口水鸡

原料

琵琶腿三只葱姜大蒜八角麻椒香叶桂皮熟芝麻

做法

1．鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；

2．锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；

3关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；

4用生抽糖醋味精调个味汁浇在鸡肉上；

5取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；

6另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒葱姜蒜八角麻椒香叶桂皮小火慢炸出香味；

7．用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；

8取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。

温馨提示

1鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂；

2炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅;

3麻椒和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。