坚果葱头炒鸡丁

材料

鸡肉300克熟腰果一把大葱两根姜一块蒜2瓣干红椒3个

调料

油1匙黑胡椒适量盐适量老抽1匙花椒粉少许

做法

1鸡肉切指甲盖大小的小丁待用，大葱去根和老叶，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用；

2锅内放油烧热，下姜片和蒜干红椒略煸出香味后，下鸡丁，翻炒到鸡肉收缩变白。

3下适量老抽和现磨黑胡椒粉花椒粉调味，加入大葱段，继续翻炒，直到均匀。

4加适量盐调味，边炒，边很少量的加入少许水，让鸡肉更入味。

52-3分钟，加入的水基本收干后，加入腰果炒匀即可起锅。

小提示

1鸡肉切的丁要比较小这样好入味，如果是用走地鸡做菜，需要选比较小肉质较嫩的童子鸡，太老的鸡适合熬汤，炒着吃肉比较老。

2这道菜的关键几种调味料是大葱腰果黑胡椒，他们能最大限度的激发鸡肉的香味。姜和蒜主要为去肉类的腥膻，也不能省略。

3大葱不适合煮得太烂，所以加入大葱后不要炒太久，加水的量也要很少。腰果要保持酥脆口感，起锅前加入即可，翻一下就马上关火起锅。