双椒芹菜炒鸡杂

【原料】鸡胗鸡心芹菜。

【配料】野山椒干辣椒姜末蒜末花椒。注意干辣椒对半剪开并去掉辣椒籽。如果不能吃辣可以不剪开，或者减少野山椒和干辣椒的用量。

【做法】

1.芹菜切成4cm长的段。

2.用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开，用水冲净鸡心中残余的血块，个头稍大的鸡心可一切两半。注意这个步骤必不可少，油脂和血块一定要去净，否则严重影响菜品的味道。

3.鸡胗洗净切薄片。注意鸡胗比较难切，可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片。

4.锅内放凉水，加入葱段和姜片，将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中。

5.锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。注意从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫。

6.重新起锅，将配料放入，中小火炒香。

7.放入鸡心和鸡胗，转大火爆炒2分钟左右。

8.放入芹菜，继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用。