东安子鸡的做法

原料肥嫩子母鸡小鲜红椒猪油料酒盐米醋味精花椒粉葱姜湿淀粉香油鸡汤。

做法  宰鸡去毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮七成熟，鸡肉内部还有血时捞出，稍凉去净骨，剁成5厘米长2厘米宽的条；小红椒去蒂去籽洗净，与姜切成细丝，葱切成3厘米长的段；将猪油烧到六成热，下入姜丝红椒丝煸炒出香辣味，再下鸡块炒一下，烹料酒，放入盐醋和汤，使香辣味盐醋味渗透入鸡肉内，加入葱段，收汁，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

菜品特点鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。