莴苣小米辣炒鸡心

原料

新鲜的鸡心莴苣小米辣小葱香菜大蒜姜花椒

做法

1莴苣去皮，切丁；

2鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；

3莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；

4起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；

5下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；

6下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；

7下入鸡心大火翻炒至变色；

8烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；

9下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；

10调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。

温馨提示

1鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；

2焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；

3莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；

4鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；

5不能吃辣的，可以省略小米辣。