梅菜扣肉

　　经典湘菜其一就是梅菜扣肉了，湖南人逢年过节都少不了它。

    原料带皮五花肉500克梅菜100克甜酒水一小碗油盐适量鸡精少许辣椒粉适量蒜末一大勺

    准备时间45分钟

    烹制时间30分钟

做法

　　1将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出；

　　2趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；

　　3待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里；

　　4坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉鸡精拌匀；

　　5将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时；

　　6取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了！

小贴士

　　1五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净；

　　2甜酒水就是醪糟水；

　　3肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮；

　　4炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3；

　　5梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙；

　　6蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。