脆爆鸡胗

材料鸡胗6个泡野山椒及泡椒水1小碗泡红椒2个干红椒5个泡姜1大块青尖椒6-7个大蒜5粒涪陵榨菜1小抓花椒粒15粒左右

调料盐少许白砂糖料酒生粉少许生抽老抽香麻油

备料工作

①鸡胗洗净，特别是内壁黄色那层膜要撕干净，鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净，将鸡胗切成小薄片块状，加入糖生抽老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油腌制约15分钟；

②蒜瓣去皮切片；泡山椒泡红椒青尖椒干红椒去蒂去籽斜切成段备用；泡姜切块备用；涪陵榨菜要碎段备用；

做法

1.将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用；

2.锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；

3.将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐；

4.将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒调入生抽老抽着色添香，快速出锅。