锅贴山鸡的做法

【原料】

山鸡胸脯肉猪肥膘咸菜叶鸡蛋白精盐黄酒葱姜汁菱粉花椒粉。

【制作过程】

1把山鸡肉切细捶茸，加蛋白精盐菱粉红椒粉各一半和葱姜汁酒拌匀。

2把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成12块，每块长约2寸，宽约1寸，厚约2分。再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉蛋白花椒粉盐调成卤，糊在每块四周。

3再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。