抓炒鸡条

【原材料】鸡脯肉350克鸡蛋1只。

【调味料】

a料盐少量鸡精少量淀粉水30ml。

b料植物油200ml。

c料植物油1大勺番茄沙司3-4大勺葱姜料酒1大勺高汤100ml糖2大勺淀粉水适量。

【做法】

图1鸡蛋与a料拌匀。

图2用筷子将蛋液拌匀。

图3鸡脯肉切成1cm粗，5cm左右长的条。

图4将切好的鸡条挂上蛋糊。

图5锅入多量油烧制五成热，下入鸡条中小火炸制。

图6炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用。

图7锅入c料油加热，入番茄沙司和其它c料炒匀。

图8加淀粉水进入勾芡。

图9下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅。

【经验与感怀】

1淀粉不可直接加入蛋液中，否则会易结陀，将少量水加入稍多点的淀粉完全融合，再倒入蛋液中，这样两者可很好的融合。

2油锅温度不易过高，但要炸熟，这样易将鸡条颜色炸得较为均匀！