蟹黄包的做法

    原料发酵面650g,猪前夹心肉300g，蟹黄肉200g，熟猪油140g，酱油75g, 白糖30g，酥油          25g，葱姜料酒胡椒各少许。        制法1炒锅上火放猪油，待油温四成热时放入葱姜，七成热时放入蟹黄肉，用文火反复炒                 拌，加少许料酒精盐充分熬透，待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉，待黄冷却成为蟹                 油。                2将猪前夹肉剁成肉泥，放酱油白糖姜葱米搅拌均匀，分两次放入清水100g，顺                    一个方向搅拌上劲，然后加入蟹油酥油拌匀即成蟹肉馅，其余制法同生肉包子。        特点蟹油金黄，味浓多卤，鲜美异常，若食时佐以镇江香醋味道更香，是秋季的名特点心。