重庆辣子鸡

原料小公鸡一只麻椒干红辣椒大蒜生姜葱熟芝麻

做法

1整鸡洗净，沥干水分，去头去爪子，剁成小块备用；

2干红辣椒剪成小段姜蒜切片葱切段备用；

3鸡块用料酒和盐提前腌制入味；

4锅内下宽油，油烧热后，下入鸡块大火炸至变色捞出；

5再次烧滚锅内的热油，下入鸡块，用大火复炸至表面金黄捞出；

6锅内留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干红辣椒小火煸香；

7下入鸡块翻炒均匀，添加少量糖调味；

8下入葱段和姜片继续翻炒，至葱姜变色，撒上熟芝麻即可出锅。

小贴示

1鸡块不要切得太大，否则难入味，也不容易炸透；

2鸡块一定要提前腌制半个小时左右，否则味道浸不透；

3腌制鸡块的时候，盐要一次下足。由于鸡块前期经过油炸，表皮变干，炒制的时候即使添加盐，也不容易再浸入咸味；

4炸鸡的时候，油一定要宽，油少的话，炸制的时间过长，影响鸡块的口感；

5炸鸡的时候，一定要等到油热后再下鸡块,否则达不到外酥里嫩的效果，复炸一次效果更好；

6麻椒和干红辣椒下锅后一定要用小火煸炒，麻辣香味才能充分散发，而且还不容易糊锅；

7鸡块要等辣椒和花椒煸出浓郁的香味时再下锅，然后继续用中小火不停地翻炒，这样鸡块才会充分吸收麻辣香味。