香菜爆鸡胗

原料鸡胗一盒香菜梗一把大蒜四瓣干红辣椒6个花椒10粒生姜两片

做法

1香菜根切大段蒜切片生姜和干红辣椒切丝备用；

2鸡胗清洗干净，切成薄片；

3鸡胗入开水中焯一下，变色后马上捞出过凉水，沥干水分备用；

4起油锅，爆香姜蒜花椒和干红辣椒；

5下入鸡胗大火爆炒；

6烹入料酒和生抽，调入盐糖和味精；

7下入香菜段大火翻炒几下，兜匀出锅。

温馨提示

1买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净；

2鸡胗焯水是为了去除异味，不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽，焯水时间一定要短，捞出后马上过凉水，鸡胗的口感才会好，否则发哏；

3入锅之前的鸡胗一定沥干水分，否则影响火候和口感；

4炒鸡胗，一定用最大的火爆炒，而且时间要短。为了缩短炒制时间，可以把所有的调味兑成碗汁，一次性加入锅内；

5香菜梗入锅后，翻炒几下马上关火，菜梗的口感才会爽脆。