海南椰子饭

　海南省风味饭食，以大米和椰子为主料，配多种辅味料烹制而成。此品在民间制法的基础上加以改进提高，讲究色香味型，成为宴席佳品。

　　用料

　　大米250克椰子2个虾仁100克叉烧100克火腿10克干虾米25克湿冬菇25克精盐6克鸡油150克蒜茸25克清水适量。

　　制作

　　1大米淘净；椰子从蒂部往下约三分之一处锯开，将椰肉刨茸，留下完整椰壳和一薄层椰肉待用；已飞水的湿冬菇叉烧分别切粒；火腿剁茸；虾米用清水浸软；虾仁飞水拉油。

　　2热锅，下鸡油，放蒜茸爆香，落鲜椰茸略炒，倒入大米炒匀，装入瓦内，加适量清水煮成饭，取出待凉。

　　3热锅，下鸡油，将饭倒入略炒，再放入虾仁叉烧粒虾米湿菇粒味精精盐炒匀，分别装入两只椰壳中加盖，上笼蒸约2分钟，趁热上席。