辣爆鸡胗

主料鸡胗腌窝笋泡椒大葱末姜末盐料酒白胡椒粉生粉老抽调味汁

准备工作

1腌窝笋先用盐腌，杀水，再用蒜，姜，辣椒泡椒水腌1天即可，酸辣爽脆。泡椒切小粒，以免炒时里面有水炸开，姜，大葱切小粒

2调味汁泡椒水生抽约为31

做法

1鸡胗洗净，切菊花花刀。就是横切几刀再竖切几刀，下面不切断，鸡胗一定要洗净，切法可按自己喜欢来，不一定非要切花刀。

2放入姜末盐料酒白胡椒粉，生粉老抽拌匀腌20分钟左右

3锅热油热后，倒入鸡胗大火快速翻炒，炒至变色，花刀张开，盛出。爆炒鸡胗要用大火快炒，不要炒制时间太长，以免鸡胗口感老韧

4不用洗锅，加少许油，放入大葱粒泡椒姜末，红辣椒，炒出辣味

5倒入鸡胗，淋入调味汁，翻炒均匀。可不用放盐，泡椒和调味汁，都有咸味

6倒入窝笋翻炒匀即可，窝笋放入即可起锅，保持其口感爽脆