群龙戏珠的做法

【原料】

中角虾12只，鲜虾胶100克，活生鱼1尾，生油1500克，精盐味精面包渣适量。

【制作过程】

1将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净，两面取肉，切出12块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后，取一片鱼片包一条虾身，沾上面包渣，如此制作12件为止。

2虾胶挤成圆珠状，约20颗左右，分别沾上面包渣。

3烧锅下油，至七成热度，先将虾珠炸熟，摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷虾头直串成串，炸至金黄色，捞出，拔除竹签虾头朝里，虾身接虾头，虾尾朝外，成辐射状围住虾丸，即为“群龙戏珠”。

【特点】

色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。