香菇烧菜心

　　菜系浙江菜

　　原料水发香菇8～9只,白菜心1棵,葱段姜末精盐味精白糖料酒各少许, 水淀粉50克，花生油250克

　　制作方法

　　1.将香菇洗净， 白菜心切成长8厘米宽1.5厘米的条;

　　2.花生油入锅烧至五成热， 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内;

　　3.锅内倒花生油25克，投入葱段姜末稍炸后放入料酒清水精盐味精白糖香菇和白菜， 用微火烤至汤浓菜入味时， 淋水淀粉勾芡即成。 

　　特点 新鲜味美，富有营养

　　 很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。营养师说，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力抗肿瘤等功效的多糖类物质。

　　 其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。

　　 比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。此外，有些人用香菇做菜时，喜欢把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。

生活小常识 泡香菇的水不要倒掉

　　 记者还了解到，有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉，说并不难喝。但要注意将香菇在浸泡前洗干净，最好用纯净水或矿泉水凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清液就可以再利用。

　　 有些人在泡发干香菇时，喜欢用一些小窍门，觉得这样泡得更快更好，比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门。其实，干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发，白糖主要有去腥的作用，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。